Kjøttkraft er en favorittsuppe for mange av oss, selv om vi i varmt vær heller tyr til avkjølt suppe.Det er imidlertid ingen mangel på buljongelskere.Når temperaturen synker litt, er det verdt å vende tilbake til denne smaken.Kokker har en hemmelighet som får restaurantbuljong til å smake eksepsjonelt godt.
Det finnes like mange buljonger som det finnes måter og triks å tilberede dem på.Alle lager den litt forskjellig, med ulike ingredienser og krydder.I en tilsynelatende enkel suppe er hver detalj viktig.Kokker er klar over dette og har sine egne patenter på hvordan de skal få denne retten til å smake enda bedre.På overflaten virker det kanskje ikke som en god match for den ikoniske polske suppen, men den er verdt å sjekke ut for en liten forandring.
Eddik til buljongen
Mange kokker anbefaler… eddik til buljong. eddik.Dette er fortynnet eddiksyre, som hovedsakelig brukes på kjøkkenet til konservering på grunn av sin svært syrlige smak.Denne syren har imidlertid også evnen til å løse opp bindevev og bruskvev som finnes i kjøtt.Og det er derfor mesterkokker stoler på denne ingrediensen.
Når du vil prøve trikset deres, velger du eddik av høyeste kvalitet.Men det er ikke en bestemt type eddik, fordi hver inneholder en syre som forbedrer smaken av kjøttet.Du kan velge eplecidereddik, riseddik eller til og med spriteddik.
Hvordan bruke eddik i buljong?
Ved å tilsette eddik blir suppen mer smakfull og får en bedre smak.Den bør tilsettes i begynnelsen av kokingen av buljongen, som vil frigjøre flere av ingrediensene som bidrar til kjøttets smak og tekstur.Det er viktig å merke seg at du bare trenger maks. én spiseskje til én gryte.Da er den helt umerkelig, fordi den karakteristiske smaken slipper unna under tilberedningen, så vi bruker bare dens mykgjørende egenskaper.Sitronsaft brukes noen ganger i stedet for eddik, men i buljongen kan det gjøre suppen for sur.
Hvis du lager en grønnsaks- eller vegetarbuljong, kan du imidlertid utelate denne tilsetningen.Hvis det ikke er kjøtt i gryten, er det heller ikke noe å myke opp, og eddiken blir da en unødvendig komponent i hele buljongen.
