Vet du hvilken olje du skal steke med? Mange mennesker er forvirret over å velge riktig fett, spesielt når de står foran en hylle full av forskjellige oljer i butikken.Det er verdt å vite at en av dem, som er veldig populær i det slovakiske kjøkkenet, bare skal brukes kald.Ved oppvarming frigjør det skadelige stoffer.
Solsikkeolje er en av de mest populære oljene som brukes i matlaging, rett etter rapsolje.Den er en integrert del av mange retter og brukes til steking og baking.Dessverre er den ikke gunstig.
Ikke stek i slik olje.Det er ekstremt populært i polske husholdninger
Solsikkeolje (men også soya-, mais-, druefrø-, gresskar- og sesamolje) inneholder en høy andel flerumettede fettsyrer , som oksiderer raskt ved varme.Det betyr at de flerumettede fettsyrene i solsikkeoljen brytes ned til skadelige stoffer under steking, deriblant stoffer med potensielt kreftfremkallende egenskaper.
I tillegg rapporterer forskere fra De Montfort University samt forskere fra Oxford at kokt solsikkeolje kan frigjøre kreftfremkallende aldehyder.Derfor er det bedre å bruke solsikkeolje rå (f.eks.Solsikkefrø er bedre å bruke i salater og på salater), og steking anbefales ikke.
Hvilke oljer bør brukes til steking?
Til steking hjemme er det best å bruke oljer med høyt innhold av enumettede fettsyrer (HUFA) og lavt innhold av flerumettede fettsyrer (PFA). Eksempler på slike oljer er rapsolje og også olivenolje.(Enumettede fettsyrer er mer motstandsdyktige mot oksidasjon når de utsettes for høye temperaturer). Nettopp fordi rapsolje inneholder ca. 61 % enumettede fettsyrer og 29 % flerumettede fettsyrer, egner den seg både til korttidssteking og tilberedning av salat.
De fleste oljer som er tilgjengelige i butikkene, selges i plastflasker. Dette er vanligvis raffinerte oljer, dvs.j.renset ved høye temperaturer (mer enn 160 °C) og ved hjelp av kjemikalier. Det betyr at de er renset for urenheter, men også for viktige innholdsstoffer.I teorien kan raffinerte oljer brukes til steking fordi de har et høyere røykpunkt.Likevel er det bedre å steke i raffinert rapsolje enn i raffinert solsikkeolje, fordi solsikkeoljen som nevnt fortsatt inneholder mer flerumettede fettsyrer, t.j.har en ugunstig fettsyreprofil for steking.
Raffinering gjør ikke oljen egnet til steking, men øker bare røykpunktet, noe som er en fordel for oljer med en fettsyreprofil som egner seg til steking, for eksempel rapsolje eller peanøttolje, forklarer ernæringsfysiolog Aleksandra Kureń, M.Sc., på nettstedet centrumrespo.pl.
