Fru Evka har et godt triks for å gjøre søndagsbuljongen enda bedre enn du er vant til.
Metoden hennes er utradisjonell, men resultatet vil glede hele familien, så ikke nøl med å prøve denne forbedringen selv.
Kanskje allerede i dagens matlaging.:-).
Vi trenger.:
Løk.
Åkergrønnsaker (gulrøtter, selleri, persille, kålrabi, hvitløk, purre, paprika&# 8230;).
Suppekjøtt.
Gurkemeie.
Nye hele krydder.
Svart hel pepper.
Salt
Laurbærblad.
Svinefett.
Persille.
Ligurček.
Prosedyre:
Ikke dypp grønnsakene og kjøttet i kaldt vann slik du er vant til.
Denne lille endringen gjør at suppen smaker bedre og ikke blir grumsete, det er i hvert fall min erfaring.
Hakk løken fint.
Varm smult i en kjele og stek løken.
Tilsett kjøttet og suppegrønsakene, og sauter alt sammen.
Tilsett gurkemeie og hell på kokende vann.
Tilsett alle andre krydder.
Saktekok slik i opptil tre timer.
Server suppen med pasta (nudler, gryn).
Denne måten tilberedt suppe smaker enda bedre enn den klassiske.
Den er tykk, nydelig klar og smaker fantastisk.
Jeg anbefaler den med alle ti.
Flere triks for å lage den perfekte buljongen
Kjøttkraft er et svært viktig element i kokkekunsten , og derfor finnes det mange enkle triks for å få den perfekt.
I dag skal du lære hvorfor det er en god idé å tilsette en uvanlig ingrediens i buljongen din.
Bestefaren min, kokken, lærte meg hvordan jeg skulle gjøre det, og jeg har gjort det i 40 år.Kjøttkraften smaker fantastisk og blir aldri grumsete.
Buljongen tilberedes på samme måte over hele verden – det er bare smaksstoffene og noen av ingrediensene som er forskjellige. Noen ganger er buljongen grønnsaksbuljong, andre ganger kjøttbuljong laget av ulike typer kjøtt.
En skikkelig buljong skal ikke bli grumsete, men være helt klar. For å få den til perfeksjon, prøv dette trikset med eggehviter.
Bestefar Kokkens råd for den beste buljongen – tilsett denne uvanlige ingrediensen
Du vil ikke tro det, men hele trikset ligger i en enkel eggehvite.
Eggehviten i buljongen har tre funksjoner, og hver av dem er svært viktige.
For det første, ved å helle eggehviten i den kokende buljongen fjerner du urenheter..
Etter noen minutter kan du bruke en sil til å samle opp den koagulerte eggehviten fra overflaten av buljongen, som vil være klar under.
Eggehviten vil også samle opp overflødig fett som kan ha smeltet da kjøttet ble stekt.
Som med den første metoden, fjerner du de fettholdige proteinene fra overflaten av suppen etter noen minutters koking. .
For det tredje kan det å tilsette eggehviter i buljongen ha en positiv effekt på saltholdigheten.
Eggehviten binder salt, så bruk denne metoden hvis du utilsiktet har tilsatt mer salt i buljongen enn nødvendig.
Dette vil bevare smaken.
Hvordan tilberede klar buljong?
Først og fremst skal kjøttet tilberedes i to trinn , noe som betyr at man først heller kaldt vann over det, og den første tilberedningen tar ca. 20 minutter.
Etter at denne tiden er gått, helles vannet av, kjøttet vaskes og dekkes igjen med rent vann.
Husk også å koke lenge og langsomt Buljongen må ikke boble voldsomt, for da blir den grumsete.
Gryten må ikke dekkes til med lokk , og komfyren må være innstilt på lav varme.
Det er en god idé å tilsette løk med skall i buljongen helt i begynnelsen Dette vil få buljongen til å lukte godt og gi den en fin gul farge.Det vil også bidra til å holde gjennomsiktigheten.
Flere råd for den beste buljongen
Hell alltid kaldt vann i en kjele og legg kjøttet (det spiller ingen rolle hva slags) i det og kok opp.
Det er viktig å huske at vi samtidig har i krydderet sammen med kjøttet – hel sort pepper (allehånde), laurbærblad.
Våre bestemødres mirakelkrydder – Ligurček gir buljongen en umiskjennelig smak, bestemødrene pleide å ha det i alle supper og spesielt i buljonger.
Tyttebær er også kjent som en plante med mange smaker og en umiskjennelig duft.
Den smaker søtt i begynnelsen og får bitre toner mot slutten.
Derfor hadde bestemødrene våre den alltid for hånden, og favorittrettene våre kunne ikke tilberedes uten den.
Du kan enkelt erstatte for eksempel suppekrydder fra butikken med den.
Men det er langt fra alt!
Legg alle rotgrønnsakene i den tilberedte buljongen slik at de blir kokt samtidig med kjøttet.Det er opp til oss å bedømme.
Bestemors råd: „Suppen blir ikke grumsete hvis du IKKE rører i den mens den koker.Hvis vannet virker grumsete, setter vi buljongen til side, kjøler den ned og rører i to eggehviter pisket med visp.
Suppen blir i hvert fall ikke salt hvis vi tilsetter salt like før den er ferdig.
Under tilberedningen fordamper saltet, og dette tvinger oss til å tilsette mer og mer salt under tilberedningen.
Hvis det er salt, tilsett vann i gryten og la det koke en stund.
Når bestemødrene våre saltet buljongen, la de hele poteter i den og stakk i dem med en gaffel. – disse suger opp overflødig salt.
Hvis buljongen blir grumsete under tilberedningen, finnes det flere måter å klarne den på.
Noen ganger tilsetter du bare litt kaldt vann i buljongen og koker den sakte opp..
Andre ganger hjelper det med en forsiktig pisket eggehvite, som helles over den lunkne buljongen, bringes til under kokepunktet og settes til side.
Etter fem minutter siler du gjennom en osteklut eller tykk sil.
Eggeskall kan også hjelpe ved å kaste dem i buljongen og sile suppen før servering.
Poteter er et lite mirakel, de fjerner ikke bare saltet, men også grumset i buljongen.
Bare legg to eller tre av dem rå i en gryte med buljong.
Og ikke glem! Kast ALDRI kvistene fra skrelte rotgrønnsaker.
Bind dem sammen med en snor rett før de er ferdige og legg dem i gryten.Når de er ferdige, tar du dem bare ut og legger dem i bioavfallet.
Hvis du vil få smaken av buljong som fra en fancy restaurant, kan du satse på buljong laget av stekte bein, denne metoden vil garantere deg et sikkert resultat.
Legg skrotten, spydbein, løk og hvitløk i en stekepanne.
Drypp over olivenolje, krydre med litt salt og pepper.Stek på 180 grader i ca. 30 minutter.Når det er ferdig stekt, flytt alt over i en stor gryte.
Men ikke tilsett fettet!
Du kan selvfølgelig bruke det til å tilberede andre retter, men det har ingen plass i buljongen.Tilsett alt annet til disse ingrediensene og dekk til med kaldt vann.Kok langsomt opp.
Hvis du tilsetter vann, alltid kaldt vann.
Ikke bruk kunstige smaksstoffer og suppekrydder eller buljong.Det er helt unødvendig og ødelegger bare smaken.Det er kjøttet, grønnsakene, krydderne og tålmodigheten som skal gi buljongen smak, ikke kjemien.
Du kan også sile buljongen to ganger.Først gjennom en sil, senere gjennom en fin sil med et rent klede.
Du kan også bruke andre grønnsaker i buljongen, squash, squash, kålblad, persille eller selleri osv. er bra.La fantasien løpe løpsk, tilsett litt ingefær, chili eller koriander.
Velbekomme!
