Wok er en uunnværlig ingrediens på kjøkkenet, og brukes spesielt til å tykne ulike retter som sauser, supper eller tilbehør.
Hovedrollen er å oppnå ønsket konsistens på maten , samtidig som den tilfører en subtil smak.
Med en roux kan retter bli tykkere og kremete uten at det er nødvendig å tilsette store mengder fløte eller andre fortykningsmidler.
Tradisjonelt lages en roux med mel og fett (smør eller olje), men den kan også lages uten fett ved hjelp av denne oppskriften fra smakosze, noe som gjør den til et sunnere alternativ.
Stekingen gjør ikke bare rettene mer smakfulle, men også mer visuelt tiltalende, med en glatt og delikat tekstur.
Hvordan tilberede en stek uten overflødig fett?
Wok er en viktig ingrediens i mange sauser og supper, og dens viktigste funksjon er å tykne maten.
Til tross for at steking er viktig for å oppnå riktig konsistens, støter vi ofte på problemet med høy fettighet, som skyldes tilstedeværelsen av smør eller olje..
Nå finnes det imidlertid en måte å tilberede en velsmakende roux uten unødvendig fett.
Alle kokker vet at når sausen er for tynn eller suppen ikke får ønsket tykkelse, er en roux den perfekte løsningen..
Den er relativt enkel å tilberede og tar bare noen minutter..
Men på grunn av smør- eller oljeinnholdet kan rouxen bli for fet , noe som ikke alltid er ønskelig, spesielt ikke hvis vi prøver å holde kostholdet så sunt som mulig.
Alternativ til smør og olje
Heldigvis finnes det en måte å lage en stek uten å bruke smør og olje..
Bare erstatt fettet med buljong..
Dette trikset reduserer ikke bare mengden fett i maten, men gir også en rikere smak til retten.
Buljongen kan være kjøtt , men grønnsaksbuljong fungerer like bra.
Det beste er å lage buljongen hjemme , men du kan også bruke et ferdig produkt fra butikken.
Fremgangsmåte for å tilberede en fettfri roux
Du trenger bare to ingredienser for å tilberede rouxen: mel og buljong.
Det viktigste er å holde forholdet 1:1, det vil si like mye mel og buljong.
Stek først melet i en tørr stekepanne eller gryte til det er gyllent..
Tilsett deretter den kalde buljongen gradvis, og rør hele tiden slik at det ikke dannes klumper.
Resultatet er en mør og tykk stek som er like effektiv som den tradisjonelle versjonen, men uten det ekstra fettet.
Dette alternativet er en flott løsning for alle som prøver å begrense fettinntaket uten å gi avkall på velsmakende mat..
En wok tilberedt i buljong er ikke bare sunnere, men gir også en rikere smak til rettene.
Prøv det og se selv.
Hvordan tykne sausen uten mel?
Mel er et utmerket fortykningsmiddel, men det gir ikke mye næringsverdi og øker kaloriinnholdet i retten kraftig.
Så det kan være en veldig god idé å bytte den ut med noe annet.
Men hvilken råvare skal man velge?
Det finnes flere alternativer , og det kommer helt an på hva slags mat du skal tilberede.
Hvis du skal lage en saus eller en tykk suppe med ferske eller frosne grønnsaker, kan du omgå melet ved å blende noen av grønnsakene etter at de er kokt.
Rør deretter den blendede grønnsaksblandingen inn i suppen, og dette vil gi deg den perfekte konsistensen .
Det er ideelt hvis grønnsakene også inneholder potet .
Takket være stivelsesinnholdet tykner den sausen eller suppen perfekt.
Du kan også bruke den i rå tilstand ved å rive den på det fineste rivjernet , tilsette den i retten før du lager mat, og deretter bare la den småkoke i noen minutter under omrøring.
I tillegg til poteter er gulrøtter, linser, persille eller squash også gode fortykningsmidler.
De kan gi sausen en fin kremet konsistens, og du trenger ikke å begrense deg til bare én av disse ingrediensene, du kan gjerne kombinere dem.
For å tykne suppen kan du med fordel bruke for eksempel erte-, bønne- eller kikertemel i stedet for det klassiske hvite melet.
Det er et sunnere alternativ som gir rikelig med næringsstoffer, men igjen, vær oppmerksom på det høyere kaloriinnholdet.
For å lage en kremet saus, tilsetter du selvfølgelig fløte eller yoghurt.
Når du tilsetter disse meieriproduktene, må du imidlertid passe på at sausen ikke koagulerer.
I stedet for å tilsette alt på én gang i den varme sausen, ta litt av sausen fra gryten over i en liten bolle, bland inn fløten eller yoghurten, og tilsett deretter blandingen gradvis med en visp. .
Du kan også jævne noen retter med havregryn.
I stedet for klassiske flak velger du imidlertid fine flak .
Malte linfrø kan også brukes til å tykne sausen, men vær oppmerksom på at sausen i så fall kan få en geléaktig konsistens.
Prøv noen av disse måtene å tykne sausen på, og du vil se at resultatet blir perfekt .
God appetitt!
Bon appetit!
