Eksklusive restauranter har ikke råd til å servere gjestene dårlig tilberedt ris.
Du vil kanskje bli overrasket, men du vil ikke finne alltid de beste og dyreste merkene som er på markedet her heller.
Forskjellen, som du kanskje ikke vet om, ligger imidlertid hovedsakelig i tilberedningen.
I programmet sitt avslørte kokken Ramsay hvordan man får ris tilberedt hjemme til å smake det samme som på en fancy restaurant.
Bløtlegging, vann og fett
Dette er de grunnleggende reglene som fremtidige kokker lærer på prestisjetunge kokkeskoler.
Ramsay trekker imidlertid frem én spesielt – bløtlegging.
Skyll og bløtlegg
Skyll risen under rennende vann, alltid til vannet renner klart.
Dette er en universell regel, hvis du utelater det, blir risen mye vanskeligere å fordøye og blir klissete.
Skyll alltid, selv om du har det veldig travelt.
Det er veldig viktig å bløtlegge risen før den tilberedes, og mange er ikke klar over dette når de tilbereder den hjemme.
Bløtlegging kan bare utelates for langkornede arter (men bør ikke gjøres der heller).
Rundkornet ris og brun ris skal bløtlegges minst 30 minutter – 1 time før koking.
Dette gjelder på mine restauranter!
‘På mine restauranter er regelen at risen skal ligge i bløt hele natten.
Det er regelen hos våre kokker også.
Det er fordi kornene er helt åpne i smaken.
De forbedrer opptaket av vann, gjør kokingen raskere og reduserer arsenikk og fytinsyre (sistnevnte hindrer opptaket av magnesium og kalsium i kroppen).
På den annen side blir fordøyeligheten til risen mye bedre, og kokkene gjør dette hovedsakelig for at du ikke skal føle deg tung etter måltidet og unne deg dessert i tillegg.
Takket være dette tipset vil dessuten kaloriverdien av ris også bli redusert.
Bløtlegging anbefales også av topptrenere, nettopp fordi det gjør risen sunnere og lettere å fordøye !
Vannforholdet må være nøyaktig – ikke på øyemål
Det er dette folk bør lære seg å observere, slik at de ikke trenger å slite med at risen blir vellykket den ene gangen og ikke den neste.
For hvit ris er tommelfingerregelen 1 og ½ – maks 1 og ¾ kopp vann per 1 kopp ris.
For brun ris gjelder forholdet 2 kopper vann til 1 kopp ris.
Tilberedning
Kok aldri i en gryte som er for liten (middels til stor er ideelt), og gryten må også ha et lokk alltid et lokk.
Tilsett 1 ss smør og 1 ts salt i risen i begynnelsen av kokingen – hvis du vil krydre den mer, gjør du det på slutten.
Kok alltid på middels varme.
Ikke avdekk lokket under tilberedningen.
Hvit ris uten bløtlegging koker i 15-20 minutter , hvis du har latt den ligge i bløt over natten, reduseres koketiden med opptil 10 minutter.
Brun ris tar alltid lengre tid å koke enn hvit ris.
Hvis du tilsetter litt sitronsaft i hvit ris, beholder den sin vakre farge.
Husk også at den bløtlagte risen blir større og får en finere farge enn den du ikke har bløtlagt på forhånd.
