De fleste har hørt at tomater bør oppbevares utenfor kjøleskapet for å holde dem smakfulle og friske lenger.Men det er ikke alt.Det er bare en liten endring i vanene som skal til for å nyte den gode smaken lenger.
Tomater er lett bedervelige.Alt handler om vann
Tomater består av 93 % vann, og skallet er veldig tynt.Hver gang skinnet brytes, kommer det mer luft inn i tomaten.Slik kan råtneprosessen starte.
Når vi skreller av stilken, ødelegger vi skallet på tomaten.Dette gjør det lettere for luft å komme inn.Derfor bør tomater med avbrutt stilk oppbevares på en annen måte enn tomater med stilken intakt.
Med stilken opp eller ned? Det gjør en stor forskjell
Det kulinariske magasinet Cook’s Illustrated gjennomførte et eksperiment.To partier tomater med avbrutt stilk ble stående på kjøkkenet i romtemperatur i noen dager: Den ene ble plassert med stilken opp, den andre omvendt.
Det viste seg at tomater med stilken ned råtnet mye langsommere enn tomater som var plassert omvendt.
Hvorfor skjedde dette? Det er ganske enkelt.Ved å oppbevare tomater i romtemperatur med ‘stilken’ ned beskytter man tomatene litt bedre og hindrer luft i å trenge inn gjennom det utsatte området nær stilken.Dermed holder tomatene seg friske lenger når de oppbevares på denne måten.
Tomater ut av kjøleskapet eller inn i kjøleskapet? Forskerne er uenige
Vi hører også ofte rådet om at tomater er bedre å oppbevare utenfor kjøleskapet.Det er til og med gjort flere vitenskapelige studier om emnet.
De fleste forskere mener at ved temperaturer under 10 grader Celsius begynner det å dannes en forbindelse (kalt (Z)-3-heksenal) i tomater som er ansvarlig for den nedsatte smaken.
For å bevare smaken er det derfor bedre å ikke oppbevare tomater i kjøleskapet.Utenfor kjøleskapet holder tomatene seg friske i kortere tid, men dette kan avhjelpes ved å oppbevare dem med stilkene nedover og fjerne eventuell folieinnpakning.
