Å koke ris er fortsatt en utfordring for mange av oss.Derfor tyr vi i verste fall til ris i poser eller i beste fall til en riskoker.Men det finnes andre måter.Fint, tsjekkisk, klassisk.Og hvis risen må spares, litt japansk også.
Det er ingen ris som ris
Hvis du vil ha ris som er luftig, velduftende og utrolig velsmakende, kan du glemme ris i poser eller ferdigkokt ris, dvs. parboiled.Hvis du lærer deg å lage klassisk dampet ris, vil du ikke ha lyst til å spise noe annet, og i tillegg sparer du penger.
Rundkornet og langkornet ris
Rundkornet ris er ideell til kremet risotto, melkegrøt, rispudding og sushi.Denne risen frigjør stivelse når den kokes, fester seg og tykner.
Langkornet ris egner seg godt til dampkoking under lokk, da du får luftig ris som ikke kleber seg fast.De mest populære typene er basmati- og jasminris.Før du går til supermarkedet, kan du kjøpe risen hos en vietnamesisk takeaway-service.Der får du overraskende god kvalitet til en god pris.
Basmatiris vs.Jasminris
Basmatiris, som hører hjemme i Nord-India og Pakistan, er fantastisk luftig og dufter nydelig.Den er enerådende i det indiske kjøkkenet.Jasminris kommer fra Thailand, den lukter enda skarpere, men er til gjengjeld litt mer klebrig.Den brukes i det kinesiske, thailandske og japanske kjøkkenet.Begge typene kan med fordel dampes.
Hvordan koke ris?
Tilbered gryten så bred og lav som mulig, slik at risen får mulighet til å bli så luftig som mulig.Du trenger 80 g ris per person.Vei den og hell den deretter i gryten.For en kopp ris trenger du 1,5 kopper kokende vann.Dette er det ideelle forholdet.Mål opp vannet og kok det opp.Skyll risen.
Sett gryten på komfyren og varm den opp på full varme.Tilsett oljen og la den varme opp.Hell den skyllede risen ned i den varme oljen og stek i ca. ett minutt.Fortsett å røre, den må ikke brenne.Når den begynner å bli hvit og kornene begynner å sprette på den varme bunnen, er risen myk.Hell deretter det avmålte varme vannet over risen.Tilsett saltet, rør om, dekk til med lokk og kok på svak varme eller til og med av komfyren i 15 minutter.
Ikke rør, ikke sjekk, ikke tøm risen under lokket! Etter et kvarter, fjern lokket og fluff risen med en stor, tospisset kjøttgaffel.Ferdig.
En brødskive hjelper risen med å koke
Hvis du har kokt risen i mer vann enn nødvendig, kan du legge en skive hvitt brød på toppen og la den koke en stund på svak varme.Brødet vil suge opp det overskytende vannet.Det kan også absorbere lukten av risen.Enten klassisk eller brent.I så fall legger du en skive hvitt brød på risen igjen, venter 5-10 minutter og lukten vil forsvinne.
