Har du noen gang åpnet en sjokoladeplate du har hatt hjemme lenge og lagt merke til det hvite belegget? Har du lurt på hva det betyr, og om sjokoladen fortsatt er trygg å spise? Ta det med ro, vi skal forklare alt om et øyeblikk.
Mange av oss har for vane å lage et lager av forskjellige produkter.I fryseren min finner du for eksempel alltid et glass med iskrem som jeg „setter bort“til senere.Jeg har også alltid minst to sjokoladeplater i kjøkkenskapet som jeg kan ta når jeg plutselig får lyst på noe søtt.
Selv om jeg vanligvis prøver å fylle på disse forrådene med jevne mellomrom, hender det at jeg ikke spiser søtsaker på flere uker.Mer enn én gang har jeg åpnet sjokolade som jeg har oppbevart lenge, og lagt merke til et hvitt belegg på den. Det første inntrykket kan være klart: sjokoladen er ødelagt.Vent litt, er du sikker? Det virket naturlig å dykke ned i dette temaet og finne svar på spørsmålene mine.
Betyr de hvite restene på sjokoladen at den er ødelagt?
Det viser seg at det hvite belegget på sjokolade ikke er noe farlig, så det er trygt å spise.Hele situasjonen er knyttet til måten sjokoladen oppbevares på, og kan skyldes enten temperaturendringer eller høy luftfuktighet.
Adam Turoni, konditor og sjokoladeprodusent, forklarte til yahoo! life hvordan sjokolade lages.Ifølge ham innebærer sjokoladefremstilling en tempereringsprosess der sjokoladen varmes opp og kjøles ned for å gjøre den hard og skinnende.Sjokolade som går gjennom denne prosessen vil være fri for striper eller flekker.
De hvite restene på sjokoladen vi snakker om, kalles derimot „sjokoladeutblomstring“.Den kan deles inn i to kategorier: fettholdig og sukkerholdig.Hva er forskjellen mellom dem?
Hvit blomst på sjokolade.Konditoren forklarer
Fettutslag på sjokolade skyldes temperaturendringer eller feilaktig oppbevaring av sjokolade.Når sjokoladen utsettes for høye temperaturer, begynner fettet i sjokoladen å smelte. Når sjokoladen kjøles ned igjen, blir dette fettet til en hvit utblomstring.
På den annen side er sukkerutblomstring av sjokolade relatert til endring i luftfuktighet.Da oppløses sukkerkrystallene , noe som fører til at det oppstår en hvit utblomstring på overflaten av sjokoladen.Dette fenomenet kan oppstå når sjokoladen kjøles ned.
Adam Turoni påpeker at det kan være vanskelig å skille mellom hvilken type overtrekk vi har med å gjøre bare ut fra utseendet.En rask test kan imidlertid gjøres.Hvis glasuren på sjokoladen er glatt å ta på, er det sannsynligvis en fettglasur.Hvis overtrekket derimot er grovt, er det mer sannsynlig at det er et sukkerovertrekk.
Oppbevaring av sjokolade
Hvordan oppbevarer du sjokolade slik at den ikke blir matt? Ifølge konditorene er det ikke så lurt å oppbevare sjokolade i kjøleskapet eller fryseren.Hvorfor ikke? Det er den høye luftfuktigheten som kan skade sjokoladens tekstur.
Elizabeth McDaniel, en annen ekspert som deltok i intervjuet, understreket at sjokolade oppbevares best i romtemperatur. I tillegg bør du unngå et sted der det er tilgang til sterkt lys, varm luft, høy luftfuktighet, samt sterk lukt som kan påvirke smaken av sjokolade negativt.Ingen av oss ønsker tross alt at favorittsjokoladen vår skal miste sin unike smak.
